"³ÊÈñ Æ÷µµ¸¦ ¼Ó¼ÓµéÀÌ µÚÁ® µûÁö ¸»°í µû°í ³²Àº °úÀÏÀ» °ÅµÎÁö ¸»¸ç °¡³ÇÑ ÀÚ¿Í ¸öºÙ¿© »ç´Â ¿Ü±¹ÀÎÀÌ µû ¸Ôµµ·Ï ³²°ÜµÎ¾î¶ó"(·¹ 19:10). ÀÌ ºÎºÐÀº »çȸÀû ±âµæ±ÇÀ» °®Áö ¸øÇÑ °¡³ÇÑ ÀÚ¿Í Å¸±¹ÀÎÀ» À§ÇÑ ¹è·ÁÀÌÀÚ º¸È£ ±ÔÁ¤ÀÌ´Ù. "¡¦ ¼øÀ» Ä¡Áö ¾Ê°í ³»¹ö·Á µÐ µ¢±¼¿¡ Àý·Î ¿¸° Æ÷µµ¼ÛÀ̸¦ µûÁö ¸»¸ç ¶¥À» ¿ÏÀüÈ÷ ¹¬Çô¾ß ÇÑ´Ù."(·¹À§ 25:5) ¾È½Ä³â¿¡ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ÀÚ¶ó³ °î¹°°ú °ú½ÇÀº ±× ¶¥ÀÇ ÁÖÀÎÀÌ ¼öÈ®ÇÏ¿© ÀúÀåÇÒ ¼ö ¾ø¾ú´Ù. ¿Ö³ÄÇϸé ÀÌ ¼ÒÃâ(á¶õó)µéÀº ¸ðµç »ç¶÷ÀÇ °øµ¿ ¼ÒÀ¯¿´´Ù. "³ÊÈñ´Â Æ÷µµ¿ø¿¡ ´Ù¸¥ ¾¾¸¦ »Ñ¸®Áö ¸»¶ó. ¾¾¸¦ »Ñ·Á °ÅµÐ °î½Ä°ú Æ÷µµ ¼ÒÃâÀÌ ¸ðÁ¶¸® ¼Õµµ ´î ¼ö ¾ø°Ô µÇ¸®¶ó."(½Å 22:9) Áï ¼ºº°(á¡Ü¬)µÈ °øµ¿Ã¼ À̽º¶ó¿¤¸¸ÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Â ¾ßÈÑ ½Å¾ÓÀÇ ¼ø¼ö¼ºÀ» »ýÈ° ¼Ó¿¡¼ ¿øÇü(ê«úþ) ±×´ë·Î À¯Áö½ÃÄÑ ³ª°¡¾ß ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ½Ã»çÇÏ°í ÀÖ´Â ±Ô·ÊÀÌ´Ù. ±×·± Á¡¿¡¼ ¾Æ¸¶ ¿©±â¼´Â ÀÏ»ó»ýÈ°¿¡ ÀÖ¾î¼ °¡³ª¾ÈÀÇ À̱³(ì¶Îç)Àû dz½À°ú ŸÇùÇϱ⠽¬¿î Àΰ£ÀÇ º»¼ºÀ» °æ°èÇÏ·Á´Â µ¥ ±Ùº» Àǹ̰¡ ÀÖ´Â °Í °°´Ù(·¹À§ 19,19). " ³ÊÈñ ÀÌ¿ôÁý Æ÷µµ¿ø¿¡ µé¾î°¡¼ ¸ÔÀ» ¸¸Å ½ÇÄÆ ¸Ô´Â °ÍÀº ±¦ÂúÁö¸¸ ±×¸©¿¡ ´ã¾Æ °¡¸é ¾È µÈ´Ù"(½Å¸í 23,25). ±¾ÁÖ¸° ÀÌ¿ôÀ̳ª ±æ °¡´ø °¡³ÇÑ ³ª±×³×°¡ ºñ·Ï ³²ÀÇ Æ÷µµ¿øÀ̳ª °î½Ä¹ç¿¡ µé¾î°¡¼ ÁÖ¸° ¹è¸¦ ä¿î´Ù ÇÒÁö¶óµµ, '°ü¿ë°ú ±àÈáÀÇ Á¤½ÅÀ¸·Î' ±×°ÍÀ» ¿ë³³Ç϶ó´Â ±ÔÁ¤ÀÌ´Ù. ÀÌ ±ÔÁ¤Àº ÈÄÀÏ ½ÃÀåÇÑ ¿¹¼öÀÇ Á¦ÀÚµéÀÌ ÀÌ»èÀ» À߶ó ¸ÔÀº »ç½Ç¿¡¼µµ ³ªÅ¸³´Ù(¸¶ 12:1, ´ª 6:1).
ºñÀ¯ÀûÀ¸·Î ¸ÕÀú È£¼¼¾Æ´Â À̽º¶ó¿¤À» ¿¸Å ¸Î´Â ¹«¼ºÇÑ Æ÷µµ³ª¹«·Î ºñÀ¯ÇÏ¿´´Ù(È£ 10:1). ÀÌ»ç¾ß°¡ À̽º¶ó¿¤Àº ÇÏ´À´ÔÀÇ º¸»ìÇË¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ÁÁÀº ¿¸Å¸¦ ¸ÎÁö ¸øÇÏ´Â Æ÷µµ³ª¹«À̹ǷÎ, ÇÏ´À´ÔÀº µ¹º¸Áö ¾ÊÀ¸·Á ÇÏ¿´´Ù°í ¾ð±ÞÇÏ°í ÀÖ´Ù(»ç 5:1-7). "ƯÁ¾ Æ÷µµ³ª¹«¸¦ ÁøÁ¾À¸·Î °ñ¶ó ½É¾ú´Âµ¥ ³Ê´Â Ç°ÁúÀÌ ³ª»Û ÀâÁ¾À¸·Î º¯ÇÏ¿´±¸³ª."(¿¹ 2:21) Çϳª´ÔÀº ÁÁÀº Á¾ÀÚ¸¦ ¼±ÅÃÇϼ̴µ¥, Çϳª´ÔÀÇ ¹é¼ºÀº ´õ·¯¿î ³¿»õ°¡ ³ª´Â ÀÌ»óÇÑ ¾ß»ý Æ÷µµ°¡ µÇ°í ¸»¾Ò´ø °ÍÀÌ´Ù. ¹Ùº§·Ð Æ÷·Î ÀÌÈÄ¿¡ »ç¶÷µéÀº Çϳª´Ô¿¡°Ô ´Ù½Ã Æ÷µµ³ª¹«¸¦ µ¹º¸¾Æ Áֱ⸦ ±â¿øÇÏ¿´´Ù(½Ã 80:9-17, »ç 27:2-11). ±³È¸´Â Æ÷µµ³ª¹«·Î ºñÀ¯µÇ¾ú´Ù(½Ã 80:8). ¿¹¼ö´Â ÀÚ½ÅÀ» Âü Æ÷µµ³ª¹«¶ó°í ÇÏ¿´´Ù(¿ä 15:1). Æ÷µµ¿ø ¼ÒÀÛÀÎÀÇ ºñÀ¯¿¡¼ ÁýÁÖÀÎÀº Çϳª´ÔÀ¸·Î ±×¸®°í ³óºÎ´Â À̽º¶ó¿¤ ¹é¼º ¶Ç´Â ±³¿ªÀÚ¸¦ °¡¸®Å²´Ù(¸¶ 21:33).
Æ÷µµ³ª¹«´Â ¾ß»ýÁ¾ÀÇ ¿¸Å°¡ ¿¾³¯ºÎÅÍ ¿À´Ã³¯±îÁö ³Î¸® ÀÌ¿ëµÇ°í Àִµ¥, Àç¹èÁ¾Àº À¯·´°è¿Í ¾Æ¸Þ¸®Ä«°è°¡ Áß¿äÇÏ´Ù. À¯·´°è Æ÷µµ(Vitis vinifera L.)´Â ¿ø»êÁö°¡ ¼¾Æ½Ã¾Æ ¹× Á߾ӾƽþÆÀÌ´Ù. ¾ß»ýÁ¾Àº Áö±Ý±îÁöµµ ºÐÆ÷ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ±â¿øÀü 5000-4000³â¿¡ Æ÷µµ°¡ Àç¹èµÇ°í Æ÷µµÁÖ Á¦Á¶µµ ½ÃÀÛÇÏ¿´´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÌ Æ÷µµ°¡ µ¿¼·Î ÀüÆĵǰí ÀüÆÄÀÇ °úÁ¤¿¡¼ ³²À¯·´°è, Á߾Ӿƽþưè, µ¿¾Æ½Ã¾Æ°è µîÀÇ Àç¹èÇüÀ¸·Î ºÐÈÇÏ°í, ÇöÀç ÃÑ°è ¾à 10000¿©Á¾ÀÌ µÇ¾ú´Ù. ¾Æ¸®¾ÆÀÎÀº Àεµ ¹æ¸éÀ¸·Î, ¼ÀÁ·Àº ÀÌÁýÆ® ¹æ¸éÀ¸·Î ÀüÆÄÇÏ¿´´Ù°í ÇÑ´Ù. ±× ÈÄ¿¡ ±â¿øÀü 1500³â°æ¿¡ Æä´ÏÅ°¾ÆÀο¡ ÀÇÇÏ¿© ±×¸®½º¿¡µµ Àç¹è¿Í ÁÖÁ¶°¡ ÀüÇØÁ³À¸¸ç, Æ÷µµÁÖ´Â ±×¸®½º ½Åȿ͵µ ±íÀº ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Ù. ·Î¸¶ÀÎÀº ±×¸®½º¿¡¼ ±× Àç¹è¿Í ÁÖÁ¶¹ýÀ» ¹è¿ö¼ ¼À¯·´¿¡ ³Î¸® ÀüÆÄÇÏ¿´´Ù. µ¿¾Æ½Ã¾Æ·Î Æ÷µµÀÇ ÀüÆÄ´Â ÇÑ(ùÓ)ÀÇ ¹«Á¦(Ùëð¨)½Ã´ë¿¡ ¼¿ª(à¤æ´)¿¡ ÆÄ°ßµÈ Àå°Ç ¶Ç´Â ±× °ü°èÀÚ¿¡ ÀÇÇÏ¿© °¡Áö°í µé¾î¿Â °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡´Â Áß±¹À» °æÀ¯ÇÏ¿© Àü·¡µÇ¾ú´Ù. ¸ß½ÃÄÚ¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°í ºÏ¾Æ¸Þ¸®Ä«¿¡´Â Áß¿äÇÑ 28Á¾ÀÌ ¾ß»ýÇÏ°í ÀÖ´Ù. 17¼¼±â¿¡ À¯·´°è Æ÷µµ°¡ ¾Æ¸Þ¸®Ä«¿¡ µµÀԵǾî Àç¹è°¡ ½ÃÀ۵Ǿú°í, ±â»óÁ¶°ÇÀÌ ¾Ë¸ÂÀº Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æ ÁÖ¿¡¼ ¼ºÇàÇÏ¿´´Ù.
ÆÈ·¹½ºÅ¸Àο¡¼ Æ÷µµÀÇ Àç¹è´Â Ãʱâ ûµ¿±â ½Ã´ë(±â¿øÀü 3200-2000³â)·Î±îÁö ¼Ò±ÞµÈ´Ù. ¼º¼½Ã´ë¿¡ Æ÷µµ³ª¹«´Â °æÁ¦Àû ¹®ÈÀû »î¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇÑ ÀÛ¹° ÁßÀÇ Çϳª¿´´Ù. ¼º¼¿¡¼ dzºÎÇÑ ³ó¾÷±â¼úÀûÀÎ ¾îÈÖ°¡ Æ÷µµ³ª¹«¿Í °ü·ÃµÇ¾î »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Â °ÍÀº ÀÌ ½Ã´ëÀÇ Æ÷µµ Àç¹è°¡ ³ôÀº ¼öÁØ¿¡ ÀÖ¾úÀ½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ÆÈ·¹½ºÅ¸Àο¡¼ Æ÷µµ ¼öÈ®±â´Â 7¿ù¿¡¼ 10¿ù±îÁöÀÇ ±â°£¿¡ °ÉÃļ ÀÖ´Ù.
Æ÷µµ´Â ³¯ °ÍÀ¸·Î ¸Ô°Å³ª, ÀϺδ ¸»·Á¼ °ÇÆ÷µµ³ª °ÇÆ÷µµ¸¦ ´·¯¼ °úÀÚ¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù(»ïÇÏ 25:18, ´ë»ó 16:3, ¾Æ 2:5). ½Å¼±ÇÑ Æ÷µµ¿¡´Â 20-25%ÀÇ ´çÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ÀÌ°ÍÀ» Àß °ÇÁ¶½ÃÅ°¸é ¾à 80%ÀÇ ´çÀ» Æ÷ÇÔÇÏ´Â °í¿¡³ÊÁöÀÇ ½ÄÇ°À¸·Î º¸Á¸¼ºµµ ÁÁ´Ù. »ý»êµÇ´Â ¸¹Àº Æ÷µµ´Â º¸°üÇϱ⠾î·Á¿ö¼ Æ÷µµ¿ø °¡±î¿î °÷¿¡¼ ¶¥À» ÆÄ°í¼ Æ÷µµÁÖ¸¦ ´ã¾Ò´Ù. »§À» ¸¸µå´Â ¹Ð°ú Æ÷µµÁÖ¿Í ¿Ã¸®ºê±â¸§Àº ½Ä»ýÈ°ÀÇ ÇʼöÇ°À̾ú´Ù(½Å 7:13). ¼ø¼öÇÑ ÀÚ¿¬¼ö¸¦ ±¸Çϱ⠾î·Á¿ü´ø È÷ºê¸®ÀεéÀº ÀÏ»ó»ýÈ°¿¡ Æ÷µµÁÖ¸¦ ÁÖµÈ À½·á¼ö·Î »ç¿ëÇÏ¿´À¸¸ç(»ïÇÏ 16:2, ¿ä 2:1-11), Çϳª´Ô²² ÀüÁ¦(îõð®)¸¦ µå¸± ¶§¿¡µµ Á¦¹°·Î »ï¾Ò´Ù(Ãâ 29:40, ·¹ 23:13). ±×·¯±â¿¡ ¼º°æµµ Áö³ªÄ£ À½ÁÖº®Àº ¸ðµç ºÒÀýÁ¦(ÝÕï½ð¤)¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î ºñ³À» ¹Þ¾Ò´Ù(Àá 20:1, 23:20-21, 23:29. 35, 28:7). ¶§·Î´Â ¾àÀ¸·Î ¾²À̱⵵ ÇÏ¿´´Ù (´ª 10:34, µõÀü 5:23). ²ÜÀÇ Èñºê¸®¾î 'µ¥¹Ù½¬'(debash)´Â ÀϹÝÀûÀÎ ¹ú²Ü(½Å¸í 32,13) »Ó ¾Æ´Ï¶ó, Æ÷µµ¸¦ À¸±ü ÈÄ ²ú¿© ¸¸µç ½Ã·´(syrup)±îÁö ÀǹÌÇÏ´Â ´Ü¾îÀÌ´Ù(Ãâ 3:8, ·¹ 20:24, ¹Î 13:27). '¼ú°ÅÇ°'Àº Æ÷µµÁÖ¿¡ ´Ù¸¥ ÃëÁ¦(öð¥)¸¦ ¼¯Àº °á°úÀÌ´Ù. ÀÌ 'ÃëÁ¦'´Â »¡¸® ±×¸®°í °ÇÏ°Ô ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô Çϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷µµÁÖ¿¡ Áý¾î³Ö°ï ÇÏ¿´´Ù(Àá 9:2, 23:30, ¾Æ 8:2, »ç 5:22). ÇÑÆí '¼ÒÁÖ, µ¶ÁÖ'´Â Æ÷µµÁÖ¿Í´Â ±¸ºÐµÇ´Â ±âŸÀÇ µ¶ÇÑ ¾ËÄڿüº À½·á·Î½á ¸¶½Ã´Â ÀÚ¸¦ È¥¹ÌÄÉ ÇÒ Á¤µµÀÇ °·ÂÇÑ ¼ú(strong drinks)À» ÃÑĪÇÏ´Â ¸»ÀÌ´Ù(·¹ 10:9, ¹Î 28:7, Àá 20:1, »ç 28:7).
"±×µéÀº ¿¹¼ö²² ¾µ°³¸¦ ź Æ÷µµÁÖ¸¦ ¸¶½Ã¶ó°í ÁÖ¾úÀ¸³ª ¿¹¼ö²²¼´Â ¸À¸¸ º¸°í ¸¶½Ã·Á ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¼Ì´Ù"(¸¶ 27:34). ¾µ°³ ź Æ÷µµÁÖ´Â ½ÃÆí 69:21À» ¹Ý¿µÇÏ°í ÀÖ´Ù, "Á×À» ´Þ¶óÇÏ¸é µ¶À» Ÿ¼ ÁÖ°í ¸ñ¸¶¸£´Ù Çϸé Ãʸ¦ ÁÖ´Â ÀÚµé". ¸¶Å 27:48¿¡ ºñ½ÁÇÑ ±¸ÀýÀÌ ´Ù½Ã ¹Ýº¹µÈ´Ù, "ÇظéÀ» ½ÅÆ÷µµÁÖ¿¡ Àû½Ã¾î °¥´ë ³¡¿¡ ²È¾Æ ¿¹¼ö²² ¸ñÀ» ÃàÀ̶ó°í ÁÖ¾ú´Ù." ÇÑÆí ¸¶Åº¹À½ 15:23¿¡´Â "¸ô¾àÀ» ź Æ÷µµÁÖ"·Î Ç¥±âµÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº Â÷ÀÌ´Â ¾Æ¶÷¾î(åÞ)ÀÇ '¸ô¾à(morah)'À̶ó´Â ¸»ÀÌ È÷ºê¸®¾îÀÇ '¾µ°³(marrah)'°ú À¯»çÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó, ±× ¾´¸ÀÀ̳ª µ¶¼º¿¡ À־µ À¯»çÇϱ⠶§¹®¿¡ ÀÌ·± Ç¥ÇöÀÌ µÈ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ. ¾Æ¶÷¾î(åÞ)´Â °í´ë ½Ã¸®¾Æ Áö¹æ¿¡¼ ³Î¸® »ç¿ëµÈ ¼À¾î(åÞ)·Î¼, ¿¹¼ö¿Í ±× Á¦ÀÚµéÀÇ ÀÏ»ó¾î(ìíßÈåÞ)¿´´Ù. ¸¶Åº¹À½ÀÌ Áß¾ðÇÏ´Â '¾µ°³ ź Æ÷µµÁÖ'¶õ ¸»ÀÌ ½ÃÆí¿¡ ´õ °¡±õ´Ù. ¿©ÇÏÆ° º»¹®ÀÇ '¾µ°³'(ÄÝ·¹)¶õ ÁøÂ¥ '¾µ°³'³ª '´ãÁó'À» ¶æÇϱ⺸´Ù ¾´ ¸ÀÀÌ ³ª´Â °ÍÀ̶ó´Â »ç½ÇÀ» °Á¶Çϱâ À§ÇØ »ç¿ëµÈ ¸»·Î º¸´Â °ÍÀÌ º¸ÆíÀûÀÌ´Ù. ±×¸®°í 'Æ÷µµÁÖ'´Â ¸Å¿ì ¼¾ µ¶ÁÖ(Ô¸ñÐ)·Î¼ Ãë±â°¡ ¼ÓÈ÷ µé°í ¸¶Ãë ¼ººÐÀÌ °ÇÑ ¼úÀ» °¡¸®Å°´Â °Í °°´Ù. À¯´ë Àü½Â(îîã¯)¿¡ µû¸£¸é ÀÌ ¾²µð¾´ Æ÷µµÁÖ¸¦ »çÇü´çÇÏ´Â Á˼ö¿¡°Ô Á¦°øÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇϳªÀÇ °ü·Ê¿´´Ù°í ÇÑ´Ù. ±× ÀÌÀ¯·Î¼´Â (1) ½ÊÀÚ°¡ÇüÀ» ´çÇÏ´Â Á˼öµé¿¡°Ô ¼ø°£ÀûÀ¸·Î ¾ÆÇÄÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÏ°Ô Çϰųª, ±× °íÅëÀ» Âü¾Æ³¾ ÈûÀ» ÁÖ·ÁÇ߱⠶§¹®ÀÎ µ¿½Ã¿¡, (2) ¼ú·Î ÀÎÇؼ °ÅÀÇ ¸¶ÃëµÇ´Ù½ÃÇÇ ÇÑ Á˼öµéÀº »çÇü ÁýÇà°üµéÀÌ ¼Õ½±°Ô ´Ù·ê ¼ö ÀÖ¾ú±â ¶§¹®¿¡ Á¦°øµÇ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ÀÌ·¯ÇÑ µ¶ÇÑ Æ÷µµÁÖ¸¦ ÃÖÈÄÀÇ ¼ø°£¿¡ µµ´ÞÇÑ ÀÚ¿¡°Ô Á¦°øµÈ °ÍÀº Àá 31:6-7ÀÇ ±³ÈÆ¿¡ ±Ù°ÅÇÑ °ü½ÀÀ̾ú´Ù°í º¸´Â °ßÇصµ ÀÖ´Ù.
Æ÷µµÁÖ´Â Æ÷µµ³ª Æ÷µµ°úÁóÀ» ¹ßÈ¿½ÃÄѼ ¸¸µç ¼úÀÌ´Ù. ¿µ¾î·Î´Â ¿ÍÀÎ(wine), ÇÁ¶û½º¾î·Î´Â ¹ð(vin), µ¶ÀϾî·Î´Â ¹ÙÀÎ(Wein), ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î, ½ºÆäÀξî·Î´Â ºñ³ë(vino), Æ÷¸£Åõ°¥¾î·Î´Â ºñ´¢(vinho)¶ó°í Çϴµ¥, À̵éÀº ¸ðµÎ ¶óƾ¾î(vinum, Æ÷µµ¸¦ ¹ßÈ¿½ÃŲ °Í)¿¡¼ À¯·¡ÇÑ ¸»ÀÌ´Ù. Æ÷µµÁÖ¿Í °°Àº °ú½ÇÁÖ´Â °ú½ÇÀÇ ÀÚ¿¬ ¹ßÈ¿·Î ½±°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î °îÁÖ(ÍÚñÐ)º¸´Ùµµ ±× ¿ª»ç°¡ ¿À·¡ µÇ¾ú´Ù.
±â¿øÀü 4000³â°æ Ƽ±×¸®½º ° Áß·ù¿¡¼ »ýÈ°Çß´ø ¼ö¸Þ¸£ÀÎÀÌ Æ÷µµÁÖ¸¦ ¸¸µé¾î¼ ¸¶½Å »ç½ÇÀÌ ÀÌ Áö¹æÀÇ µµ½Ã±¹°¡ ¿ì¸£Å©ÀÇ ¿ì¸£ ¿Õ¹¦³ª À¯Àû¿¡¼ ¹ß°ßµÇ¾ú´Âµ¥, ÀÌ°ÍÀÌ ±¸¾à¼º¼ÀÇ Ã¢¼¼±â¿¡ ³ª¿À´Â ³ë¾ÆÀÇ À̾߱â(â¼¼ 9,21)ÀÇ ¿øÇü(ê«û¡)À¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ÇÔ¹«¶óºñ ¿ÕÀÌ Á¦Á¤ÇÑ ¡°ÇÔ¹«¶óºñ¹ýÀü¡± ¼Ó¿¡´Â Æ÷µµÁÖ¼¼(áª)°¡ ±âÀçµÇ¾î ÀÖ´Ù. ÇÑÆí ÀÌÁýÆ® Á¦ 1¿ÕÁ¶(±â¿øÀü 3000³â)ÀÇ ºÐ¹¦¿¡¼ Æ÷µµ ¾¾°¡ ¹ß°ßµÇ¾ú°í, Á¦ 18¿ÕÁ¶(±â¿øÀü 1580³â)ÀÇ ³ª±¸Åä ºÐ¹¦ÀÇ º®È¿¡´Â Æ÷µµ¸¦ µû°Å³ª Æ÷µµÁóÀ» Â¥´Â dz°æ, Æ÷µµÁÖ¸¦ Á¦Á¶ÇÏ´Â ¸ð½ÀÀÌ ±×·ÁÁ® ÀÖ´Ù. Æ÷µµÁÖ¸¦ ¾çÁ¶ÇÏ´Â ±â¼úÀº ±× ÈÄ¿¡ Æä´ÏÅ°¾ÆÀÎÀ» ÅëÇؼ ±×¸®½º¿¡ ÀüÇØÁ³´Âµ¥, ±×¸®½º´Â ¹°·Ð ±×µéÀÇ ½Ä¹ÎÁö°¡ È®ÀåµÇ¾î °£ ÀÌÅ»¸®¾Æ, ¿¡½ºÆijÄ, ³²ÇÁ¶û½º, ºÏ¾ÆÇÁ¸®Ä« µîÁö·Î ÀüÆĵǾú´Ù. ·Î¸¶ÀÎÀº ´õ¿í Àû±ØÀûÀ¸·Î Æ÷µµÁÖ ¾çÁ¶¸¦ Àå·ÁÇß´Ù. ÀÌ ½Ã´ë¿¡´Â Åë¿¡ ÀúÀåÇÏ´Â ±â¼úµµ º¸±ÞµÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù. Æ÷µµÁÖ¸¦ ¿À·¡ ÀúÀåÇϸé Ç°ÁúÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù´Â »ç½Çµµ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ¾ú´Ù.
Áß¼¼¿¡ µé¾î¼ ±×¸®½ºµµ±³ÀÇ Æ÷±³¿Í ÇÔ²² ºÓÀº Æ÷µµÁÖ°¡ ¿¹¼öÀÇ ÇÇ(¸¶Å 26,28; ¸¶¸£ 14,24)¶ó°í ÇÏ¿©¼, ÀǽÄ(ëðãÒ)¿¡ ¹Ýµå½Ã °çµé¿©Á³±â ¶§¹®¿¡, ¼ºÁ÷ÀÚµéÀÌ Æ÷µµÁÖ ¸¸µå´Â ±â¼úÀ» ¿¬±¸ÇÏ¿© ¼Ö¼±ÇÏ¿© Æ÷µµÁÖ¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ Æ÷µµÁÖ´Â ±³È¸ ¹× ¼öµµ¿øÀÇ À¯Áöºñ¿¡ Ãæ´çµÇ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. 17¼¼±â¸»¿¡´Â À¯¸®¿Í ÄÚ¸£Å©°¡ ÇöÀç¿Í °°ÀÌ ¸¸µé¾îÁ®¼ Æ÷µµÀÇ Ç°Áúµµ ÇÑÃþ ´õ ÁÁ¾ÆÁ³´Ù.
ÁÙ±â, µ¢±¼, ÀÙÀÌ ¾ôÈ÷°í ¾ûŲ ½Ä¹°ÀÇ ¹®¾ç(Ú£åÆ)À» ´çÃʹ®(ÓÐõ®Ùþ)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ¿¬¼Ó¹«´Ì¸¦ Çü¼ºÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹°í ÁÖÁ¦(ñ«ð¹) ½Ä¹°¿¡ µû¶ó Àε¿(ìÛÔÏ) ´çÃʹ®, Æ÷µµ ´çÃʹ®, ¸ð¶õ ´çÃʹ®, ¿¬(æå) ´çÃʹ® µîÀ¸·Î À̸§ÀÌ ºÙ¿©Áø °Í ÀÌ¿Ü¿¡ ¾ç½ÄÈµÇ¾î ½Ä¹°ÀÇ Á¾·ù¸¦ ºÐº°ÇÒ ¼ö ¾ø´Â °Íµµ ¸¹´Ù. Æ÷µµÀÇ ¼ÛÀÌ, ÀÙ, µ¢±¼ µîÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ´Â µ¢±¼Ç®ÀÌ »¸¾î³ª°¡´Â ²ÃÀ» ±×¸° ¹«´Ì¸¦ Æ÷µµ´çÃʹ®(øãÔ¬ÓÐõ®Ùþ, arabesque design)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. Æ÷µµ´Â ¼®·ù¿Í ÇÔ²² dz¿äÇÔÀ» »ó¡ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¿©°å´Ù. ¼(à¤)¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼´Â °í´ë·ÎºÎÅÍ Æ÷µµ¿¡ ´ëÇÑ ½Å¾ÓÀÌ ÀÖ¾î¼, Æ÷µµ¸¦ ¿µ¿øÈ÷ Á×Áö ¾Ê´Â »ý¸íÀ» »ó¡ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹Ï¾î¿Ô¾ú´Ù. ƯÈ÷ À̶õ°è(ͧ)ÀÇ ¹Ì¼úÇ°¿¡ Æ÷µµ¹«´Ì°¡ µ¿¹°À̳ª ¿©½Å(åüãê)°ú ÇÔ²² ±×·ÁÁ® ÀÖ´Â °æ¿ì´Â ´Ü¼øÇÑ Àå½Ä ¹«´Ì°¡ ¾Æ´Ï°í ¼º½º·¯¿î Àǹ̸¦ ³ªÅ¸³½´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·± Æ÷µµ¹«´Ì Áß¿¡¼ °¡Àå ¿À·¡µÈ °ÍÀÌ ¼¾Æ½Ã¾Æ Áö¹æÀÇ °ÍÀε¥, ±â¿øÀü 9¼¼±âÀÇ ¾Æ½Ã¸®¾ÆÀÇ À¯Ç°¿¡¼ ±× ¿¹¸¦ ã¾Æ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·± Æ÷µµ¹«´Ì´Â ±â¿øÀü 4¼¼±â¿¡ ±×¸®½º¿¡ ÀüÇØÁö°í, ÀÌ¾î¼ ·Î¸¶ ¹× »ç»êÁ¶(ðÈ) Æ丣½Ã¾Æ µî¿¡¼ ¼ºÇàÇߴµ¥, ƯÈ÷ °ÇÃàÀÇ Àå½Ä, Åä±â, Á÷¹°ÀÇ ¹«´Ì·Î ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ¾î À²µ¿ÀûÀÎ ´çÃÊ Çü½ÄÀ» ÀÌ·ç¾ú´Ù. À¯·´¿¡¼´Â ·Î¸¶½Ã´ë ÀÌÈÄ¿¡ ±×¸®½ºµµ ¼ö³(áôÑñ)ÀÇ »ó¡À¸·Î ¼ö¸¹Àº ±³È¸´çÀÇ ³»ºÎ Àå½ÄÀ̳ª ¼®°ü(à´Î²)ÀÇ Àå½ÄÀ¸·Î »ç¿ëµÇ¾ú´Ù.
ÇÑÆí ½ÇÅ©·Îµå¸¦ ÅëÇØ µ¿ÂÊÀ¸·Î ÀüÇØÁø Æ÷µµ´çÃʹ®Àº ÈÄÇÑ(ýùÓ)¸»ºÎÅÍ À°Á¶(ë»ðÈ)½Ã´ë(2-4¼¼±â)¿¡ °ÉÃļ Áß±¹¿¡ Á¤ÂøÇÏ¿© ¿°Á÷, ±Ý¼¼°ø, Ä¥°ø¿¹Ç° µîÀÇ ¹«´Ì·Î ¾²¿´´Âµ¥, ƯÈ÷ ¿î°¼®±¼(ê£Ë« Æ÷µµ¿¸Å¿Í ¾î¸°ÀÌ ¸ð½ÀÀÌ °¡µæ Â÷ ÀÖÀ¸¸ç,à´Ïß), µ·È²(ÔÄüÓ) õºÒµ¿(ô¶ÝÖÔ×)ÀÇ ÃµÀåÀÇ Àå½Ä, µ·È²¿¡¼ ÃâÅäµÈ °ßÁ÷¹°ÀÇ ¹«´Ì, ¼ö¡¤´ç(âÉÓÐ)½Ã´ëÀÇ °Å¿ïÀÇ ¹è¸é(ÛÎØü)ÀÇ Àå½Ä¿¡¼ ±× ¿¹¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±× ÈÄ ÀÌ Æ÷µµ ¹«´Ì´Â »ï±¹½Ã´ë¿¡ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ ÀüÇØÁö°í, ´Ù½Ã 7¼¼±â¿¡´Â ÀϺ»¿¡ ÀüÇØÁ³´Ù. °í·Á 13¼¼±â ÀÛÇ°À¸·Î ¡®Ã»ÀÚ»ó°¨Æ÷µµµ¿ÀÚ¹®¸Åº´¡¯ÀÌ ÀÖ´Ù(º¸¹° 286È£·Î ¼¿ï °£¼Û¹Ì¼ú°ü ¼ÒÀå). °í·Á½Ã´ëÀÇ ¼¼·ÃµÈ ûÀڸź´(ôìí¸ØÞܺ)À¸·Î ¸öü Àü¸é¿¡ °ÉÃļ Æ÷µµµ¢±¼°ú ¾î¸°ÀÌ ¸ð½ÀÀÌ °¡µæ Â÷ ÀÖÀ¸¸ç, Æ÷µµ ÀÙÀÌ µÎµå·¯Áø ¹é»ó°¨¹ý(ÛÜßÚÊîÛö)ÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. À̾¾Á¶¼± Áß±âÀÇ È²ÁýÁß(üÜòûñé)ÀÌ ±×¸° ¡®Æ÷µµµµ¡¯(øãÔ¬Óñ)°¡ ÀÖ´Ù(±¹¸³¹Ú¹°°ü ¼ÒÀå). ÀÌ Æ÷µµ´Â ´ç½Ã ÀÌÁ¤(ì°ïý)ÀÇ ¹¬Á×(ÙøñÓ), ¾î¸ù·æ(åàÙÓ×£)ÀÇ ¸ÅÈ(ØÞü£)¿Í ´õºÒ¾î »ïÀý(ß²ï½)À̶ó°í ÇßÀ¸¸ç, Æ÷µµ¸¦ ¹è¿ì´Â ÀÚ´Â ¸ðµÎ ±×¸¦ ¸ð¹æÇß´Ù.
¹Ì±¹ÀÇ ÀÛ°¡ J. E. ½ºÅ¸Àκ¤ÀÇ ÀåÆí¼Ò¼³·Î ¡°ºÐ³ëÀÇ Æ÷µµ¡±(The Grapes of Wrath)°¡ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. 1939³â¿¡ Ãâ°£µÇ¾î 1940³â¿¡ ǽ¸®Ã³»óÀ» ¼ö»óÇÏ¿´´Ù. 1930³â´ëÀÇ °æÁ¦ ºÒȲÀ» ¹è°æÀ¸·Î, ¿ÀŬ¶óÈ£¸¶¿Í Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æ°¡ ÁÖµÈ ¹«´ëÀÌ´Ù. ij³ª´Ù ±¹°æÀÇ ´ëÆò¿ø¿¡¼ ºÒ¾î¿À´Â Å« ¸ð·¡¹Ù¶÷¿¡ ÀÇÇÑ ÇÇÇØ·Î Èä³âÀÌ µé°í, ÀºÇà ºúÀ» °±Áö ¸øÇØ ÁöÁÖ¿¡°Ô ¶¥À» »©¾Ñ±ä ¼ÒÀÛÀÎ Á¶µå ÀÏ°¡(ìéÊ«)´Â ¿ÀŬ¶óÈ£¸¶¿¡¼ ÂѰܳ´Ù. ±¸Àα¤°í¿¡ ÀÇÁöÇÑ Ã¤·Î Ķ¸®Æ÷´Ï¾ÆÀÇ Ç³Á·ÇÑ ÅäÁö¸¦ ã¾Æ ÀÌÁÖÇÏ´Â ³ó¹ÎµéÀÇ ¹«¸® ¼Ó¿¡, Á¶µå ÀÏ°¡ 11¸íÀº ÇÑ ´ëÀÇ ÀÚµ¿Â÷·Î 66¹ø ±¹µµ¸¦ µû¶ó 2õ ¸¶ÀÏÀÇ °íµÈ ¿©ÇàÀ» ÇÑ´Ù. ±× »çÀÌ¿¡ Á¶ºÎ¸ð°¡ Á״´Ù. ±×·¯³ª Æ÷µµ°¡ ÁÖ··ÁÖ·· ¸Å´Þ¸° Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æµµ °áÄÚ ³«¿øÀº ¾Æ´Ï´Ù. Á¶µåÀÇ Àå³²Àº °Ü¿ì °ú¼ö¿ø¿¡¼ ÀÏÀ» ÇÏ°Ô µÇ³ª º¸¼ö´Â ÇüÆíÀÌ ¾ø´Ù. ÀÌ À̾߱â´Â °è¼ÓµÈ´Ù ¡¦. ¼º¼¿¡ ¹ÙÅÁÀ» µÐ °ÍÀ̶ó°í´Â ºÐ¸íÈ÷ ¸»ÇÒ ¼ö ¾øÁö¸¸, µ¶ÀÚµéÀº Ãâ¾Ö±ÁÀÇ À̾߱â¿Í ½ºÅ¸Àκ¤ÀÇ ÀÌ ºÐ³ëÀÇ Æ÷µµ¸¦ ºñ±³ÇÏÁö ¾ÊÀ» ¼ö ¾ø°Ô µÈ´Ù.
Æ÷µµÁÖ´Â 100±×·¥ ¼Ó¿¡ Æò±Õ 88±×·¥ÀÇ ¹°°ú 9.6±×·¥ÀÇ ¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿ÃÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿ÃÀ» ºÎÇÇ%·Î ȯ»êÇÏ¸é ¾à 12%°¡ µÇ¸ç, ±× ÀÌ¿Ü¿¡ ´Ü¹éÁúÀÌ ¾à 0.2%, ´çÁúÀÌ Æò±Õ 1.5-2.0% ÇÔÀ¯ÇÑ´Ù. ´çÀ» ¿¡Æ¿¾ËÄڿ÷Πº¯È½ÃÅ°´Â È¿¸ð¼¼Æ÷´Â 13% ÀÌ»óÀÇ ¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿Ã ³óµµ¿¡¼´Â »ýÁ¸ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Èֹ߼ººÐÀ» Áõ¹ß½ÃÅ°°Å³ª Áõ·ùÇÏÁö ¾Ê°í¼´Â 13% ÀÌ»óÀÇ ¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿ÃÀ» ¾òÀ» ¼ö ¾ø´Ù. ´çÁúÀÇ ÁÖ¼ººÐÀº ź¼öȹ°À̸ç Æ÷µµ´ç ¹× °ú´çÀÌ °¡Àå ¸¹°í, ÆæÅä¿À½º°¡ ¾à°£ µé¾î ÀÖ´Ù. ´çºÐÀº Æ÷µµÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó »ó´çÈ÷ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ´Ù. Æ÷µµÁÖ¿¡´Â À¯±â»êÀÌ ¸¹Àºµ¥, ±× Áß¿¡¼ Ÿ¸£Å¸¸£»êÀº ´Ù¸¥ ¾çÁ¶ÁÖ¿¡´Â ¾ø´Â Áß¿äÇÑ À¯±â»êÀÌ´Ù. ´Ù¸¸ ÀÌ »êÀº ¹ßÈ¿ÇÏ¿© ¾ËÄÚ¿ÃÀÌ »ý¼ºÇϸé ÀϺΰ¡ ÁÖ¼®(»ê¼ºÅ¸¸£Å¸¸£Ä®·ý)ÀÌ µÇ¾î Á¦°ÅµÈ´Ù. ¹ßÈ¿ ÀúÀå Áß¿¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ º¯ÈÇÏ´Â °ÍÀº »ç°ú»êÀε¥, °úÁó ÁßÀÇ »ç°ú»êÀº È¿¸ð¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¾à°£ ¼ÒºñµÇ¾î °¨¼ÒÇÑ´Ù. ¶Ç ÀúÀå Áß¿¡ Á¥»ê±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ¸¶·Î¶ôƽ ¹ßÈ¿°¡ ÀϾ¸é ´ëºÎºÐÀº Á¥»êÀ¸·Î º¯ÈÇÑ´Ù. Á¥»êÀº È¿¸ð¿¡ ÀÇÇؼµµ ¸¸µé¾îÁø´Ù. ¼÷½Å»êµµ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â ¼ººÐÀε¥, È¿¸ðÀÇ ¹ßÈ¿¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÁÖ·Î »ç°ú»ê¿¡¼ »ý¼ºµÈ´Ù. ±× ÀÌ¿Ü¿¡ ¾Æ¼¼Æ®»ê, ¥á-ÄÉÅä±Û·çŸ¸£»êµµ ´Ù¸¥ ¾çÁ¶ÁÖ¿¡ ºñÇÏ¿© ¸¹´Ù. ¶ÇÇÑ Æ¯Â¡ÀûÀÎ °ÍÀº ±Û¸®¼¼·Ñ°ú 2,3-ºÎÆ¿·»±Û¸®ÄÝÀÌ ÇöÀúÇÏ°Ô ¸¹Àº Á¡ÀÌ´Ù.
Ÿ¸£Å¸¸£»ê(tartaricÀÌ´Ù acid)Àº Æ÷µµ¸¦ ºñ·ÔÇÑ °ú½Ç ¼Ó¿¡ ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô Á¸ÀçÇÏ´Â ºñ´ëĪ ź¼Ò¿øÀÚ¸¦ 2°³ °®´Â À¯±â»êÀÌ´Ù. Ÿ¸£Å¸¸£»êÀº ÈÇÐÀÇ ¹ßÀü¿¡ ±â¿©ÇÑ Á¡À¸·Îµµ ±× ¿ª»ç°¡ Èï¹Ì·Ó´Ù.
ÀÌ·¸´Ù ÇÒ Å« ÈÇаø¾÷ÀÌ ¾ø¾ú´ø ±Ù´ë Ãʱâ±îÁö´Â ¾çÁ¶¾÷ÀÌ ÈÇÐÀÇ ¹ßÀü°ú ¹ÐÁ¢ÇÏ°Ô ¿¬°üµÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù. Æ÷µµÁÖ ¾çÁ¶ÀÇ ºÎ»ê¹°ÀΠŸ¸£Å¸¸£»ê°ú ±× ¿°(ç¤)Àº, ´ç½Ã¿¡ ´ë·®À¸·Î ¼ø¼öÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¼Ò¼öÀÇ ¹°Áú Áß¿¡ Çϳª¿´´Ù. 1769³â ½º¿þµ§ÀÇ ÈÇÐÀÚ ¼Ð·¹(K. W. Scheele)´Â Æ÷µµÁÖÀÇ Ä§Àü¹°¿¡¼ L-Ÿ¸£Å¸¸£»ê(¿ìȸÀü¼º)À» ¹ß°ßÇÏ¿´´Ù.
1822³â ÈÇаøÀåÀÇ °æ¿µÀÚÀÎ P. ÄɽºÆ®³Ê´Â Ÿ¸£Å¸¸£»ê¿°À» Á¦Á¶ÇÒ ¶§, ºÎ»ê¹°·Î¼ ¶ó¼¼¹Ì»ê(Æ÷µµ»êÀ̶ó°íµµ ÇÑ´Ù)À» ¾ò¾ú´Ù. Æ÷µµ»êÀº 1819³â±îÁö ¿Á»ì»êÀ¸·Î ¿ÀÀεǰí ÀÖ¾úÀ¸³ª, Ÿ¸£Å¸¸£»êÀÇ À̼ºÁúü¶ó´Â °ÍÀÌ Á¡Â÷·Î ¹àÇôÁ³´Ù. 1838³â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹°¸®ÇÐÀÚ ºñ¿À(J. B. Biot)´Â Ÿ¸£Å¸¸£»êÀÌ ¿ìȸÀü¼º, Æ÷µµ»êÀÌ ±¤ÇкÒÇÒ¼ºÀÓÀ» ÁöÀûÇÏ¿´´Ù. 1848³â L. ÆĽºÅ𸣴 Ÿ¸£Å¸¸£»ê³ªÆ®·ý¾Ï¸ð´½ÀÇ ¹Ì¼Ò°áÁ¤¿¡ µÎ ÇüÅ°¡ ÀÖÀ½À» ¾Ë°í, ±×°ÍÀ» È®´ë°æÀ¸·Î °üÂûÇÏ¸é¼ ÇɼÂÀ¸·Î ¼±º°ÇÏ´Â ÀÛ¾÷À¸·Î µÎ ÇüŸ¦ ºÐÇÒÇÏ¿´´Ù. ÆĽºÅ𸣴 ÇÑÆíÀÇ °áÁ¤Àº ¿ìȸÀü¼º(Áï Á¾·¡ÀÇ Å¸¸£Å¸¸£»ê), ´Ù¸¥ ÇÑÂÊÀÇ °áÁ¤Àº ÁÂȸÀü¼ºÀÌ°í, ¾çÀÚÀÇ µî·® È¥ÇÕ¹°Àº ±¤ÇкÒÈ°¼ºÀÓÀ» Á¦½ÃÇÏ¿´´Ù. ÀÌ°ÍÀ¸·Î Ÿ¸£Å¸¸£»ê°ú Æ÷µµ»êÀÇ °ü°è°¡ È®¸³µÇ¾ú´Ù.
±×·¯³ª ÆĽºÅð¸£ÀÇ ½Ã´ë¿¡´Â À̵é À̼ºÁúüÀÇ ±¸Á¶ »çÀÌÀÇ °ü°è´Â ÀüÇô ¾ËÁö ¸øÇÏ¿´´Ù. 1874³â ¹ÝÆ® È£ÇÁ(J. H. Van't Hoff)¿Í ¸£º§(J. A. Le Bel)ÀÌ Á¦¾ÈÇÑ Åº¼Ò Á¤»ç¸éü¼³¿¡ ÀÇÇÏ¿© Ÿ¸£Å¸¸£»ê¿¡ ÀÔüÀ̼ºÁúÇö»óÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀ» ¼³¸íÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÇ¾ú´Ù. ³²Àº ¹®Á¦´Â °¢ Ÿ¸£Å¸¸£»êÀÇ Àý´ë ÀÔü¹èÄ¡°¡ µÎ °¡´É¼ºÀÇ ¾î´À °Í¿¡ ÇØ´çÇϴ°¡ ÇÏ´Â °ÍÀ̾ú´Ù. 20¼¼±â Á߹ݱîÁö Ÿ¸£Å¸¸£»êÀÇ ÀÔü¹èÄ¡´Â, ´ç·ù(ÓØ×¾)ÀÇ ÀÔü¹èÄ¡¿ÍÀÇ °ü·Ã¿¡ ÀÇÇØ ¿ìȸÀü¼º Ÿ¸£Å¸¸£»êÀº L°è¿¿¡ ¼ÓÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. 1951³â J. ¹ÙÀÌǪƮ´Â X¼± ÀÌ»ó(ì¶ßÈ) »ê¶õÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© Ÿ¸£Å¸¸£»êÀÇ Àý´ë ÀÔü¹èÄ¡(»ç¿ëÇÑ °ÍÀº ¿°ÀÌ´Ù)ÀÇ °áÁ¤¿¡ ¼º°øÇÏ¿´´Ù.
¾ËÄڿùßÈ¿ °úÁ¤Àº ÁÖÁ¤¹ßÈ¿¶ó°íµµ Çϴµ¥ ±× °úÁ¤Àº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ Åº¼öȹ°ÀÇ ¹«È¿¼ÒÀû ºÐÇØÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î, ´ç ¶Ç´Â ´Ù´ç·ù¿¡¼ ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¿¡ ź¿Ã°ú ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ »ý¼ºÇÑ´Ù. ±× ¹ÝÀÀ½ÄÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
C6H12O6 2CH3CH2OH £« 2CO2
ÀÌ·¯ÇÑ ÀÛ¿ëÀ» °®´Â ¹Ì»ý¹°·Î¼ °¡Àå Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Â °ÍÀº È¿¸ðÀ̸ç, ±Û·çÄÚ¿À½º(Æ÷µµ´ç), ÇÁ·èÅä¿À½º(°ú´ç), ¸¸³ë¿À½º, ¸»Åä¿À½º(¸Æ¾Æ´ç), ¼öÅ©·Î¿À½º(¼³ÅÁ)¸¦ ¹ßÈ¿½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. ¾ËÄڿùßÈ¿´Â ¹Ì»ý¹°(ƯÈ÷ °õÆÎÀÌ)À̳ª °íµî½Ä¹°¿¡¼ º¼ ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ´ëºÎºÐÀÇ µ¿¹°Á¶Á÷¿¡¼´Â ¾ËÄڿùßÈ¿´Â ÀϾÁö ¾Ê°í, ź¼öȹ°Àº ¹«È¿¼ÒÀûÀ¸·Î ºÐÇصǾî Á¥»êÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù.
¾ËÄڿùßÈ¿´Â ¾ËÄڿüº À½·á³ª »§À» »ý»êÇϱâ À§ÇØ ¿¹ÀüºÎÅÍ Àηù°¡ ÀÌ¿ëÇØ ¿Â ÀÚ¿¬Çö»óÀε¥, ±× ¿øÀÎÀº °£´ÜÈ÷ ¾Ë ¼ö ¾ø¾úÀ¸¸ç, 19¼¼±â¿¡ µé¾î¼¼µµ ¸ÆÁÖ¸¦ ¸¸µé ¶§ ½×ÀÌ´Â ¸ÆÁÖ Àç°(È¿¸ð)À» ´Ü¼øÇÑ ÈÇй°Áú¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â´Ù°í »ý°¢ÇÏ°í ÀÖ¾ú´Ù. ±×·¯³ª 1857¡58³â ÆĽºÅ𸣿¡ ÀÇÇؼ ¹ßÈ¿°¡ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇؼ ÀϾٴ °ÍÀÌ ¹ß°ßµÇ°í, ÀÌ¾î¼ 1897³â ºÎÈå³Ê ÇüÁ¦°¡ ¼¼Æ÷¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾Ê´Â È¿¸ð ÃßÃâ¾×¿¡ ÀÇÇؼ ¹ßÈ¿°¡ ÀϾ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ¿©, ¹ßÈ¿ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ¹°Áú, Áï È¿¼Ò¸¦ Áö¸¶¾ÆÁ¦¶ó°í ¸í¸íÇÏ¿´´Ù.
±× ÈÄ A. Çϸ£µ§°ú W. J. ¿µÀº È¿¸ðÁó¿¡ ÀÇÇÑ ¾ËÄڿùßÈ¿°¡ °è¼ÓµÇ±â À§Çؼ´Â ¹«±âÀλêÀÌ ÇÊ¿äÇϸç, ´çÀÇ Àλ꿡½ºÅ׸£°¡ »ý¼ºÇÏ´Â ÀÏ ¹× È¿¸ð¸¦ § ÁóÀÇ ÇÑ¿Ü¿©°ú¾×(ùÚèâæ¤Î¦äû) ¼Ó¿¡ Á¶È¿¼Ò°¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ, C. ³ëÀ̺£¸£±× µî¿¡ ÀÇÇØ ¹ßÈ¿°úÁ¤ÀÇ ¿¬±¸°¡ ÁøôµÇ¾î, ¾ËÄڿùßÈ¿¿Í ±ÙÀ°ÀÇ ÃßÃâ¾×¿¡ ÀÇÇÑ ±Û¸®ÄÚ°ÕÀÇ ÇØ´çÀÌ ¸Å¿ì Èí»çÇÑ °æ·Î¸¦ °ÅÄ£´Ù´Â °ÍÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù. ¹ßÈ¿ ¹× ÇØ´ç°úÁ¤ÀÇ ÇØ¸í¿¡´Â ³ëÀ̺£¸£±×, ¸¶À̾îÈ£ÇÁ, G. ¿¥µ§, G. K. Æĸ£³ª½º, ¹Ù¸£ºÎ¸£Å© µî ¸¹Àº ¿¬±¸ÀÚÀÇ ³ë·ÂÀÌ °æÁֵǾúÀ¸¸ç, ±× ºÐÇØ°æ·Î´Â À̵éÀÇ À̸§À» µû¼ ¡®¿¥µ§-¸¶À̾îÈ£ÇÁ-Æĸ£³ª½ºÀÇ °æ·Î¡¯¶ó ºÒ¸°´Ù.
ź¼öȹ°ÀÌ ATP¿¡ ÀÇÇØ ÀλêȵǾî À°Åº´çÀÌÀλêÀÌ µÇ°í, ÀÌ°Í¿¡¼ 2ºÐÀÚÀÇ »ïź´çÀλêÀÌ »ý±ä´Ù. ´Ù½Ã ÀÌ°ÍÀÌ »êȵǴ °úÁ¤¿¡¼ 2ºÐÀÚÀÇ ATP¸¦ ¸¸µé¾î ÇÇ·çºê»êÀÌ µÈ´Ù. ÇÇ·çºê»êÀº Żź»êµÇ¾î ¾Ëµ¥È÷µå°¡ µÇ°í, ´Ù½Ã ȯ¿øµÇ¾î ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¾ËÄÚ¿ÃÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù. ¹ßÈ¿°úÁ¤ÀÇ ¿¡³ÊÁö ¼öÁö(â¥ò¨)¸¦ º¸¸é 4ºÐÀÚÀÇ ATP°¡ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥, óÀ½ ź¼öȹ°ÀÇ ÀλêÈ¿¡ 2ºÐÀÚÀÇ ATP°¡ »ç¿ëµÇ¹Ç·Î °á±¹ ¹ßÈ¿µÈ ±Û·çÄÚ¿À½º 1ºÐÀÚ ´ç 2ºÐÀÚÀÇ »õ·Î¿î ATP¸¦ ¾ò´Â °ÍÀÌ´Ù. »ý¹°Àº ÀÌ È¹µæÇÑ ¿¡³ÊÁö·Î ÀÚ½ÅÀ» À¯ÁöÇÏ°í ¼ºÀåÇϸç, Áõ½ÄÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ¹°ÁúÀ» ÇÕ¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×¸®°í ¼¼±Õ·ù Áß¿¡´Â ¾ËÄڿùßÈ¿ ÀÌ¿ÜÀÇ Çü½ÄÀ¸·Î ´çÀ» ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °Íµµ Àִµ¥ Á¥»ê¹ßÈ¿, ¾Æ¼¼Æ®»ê¹ßÈ¿ µî ¿©·¯ °¡Áö ¹ßÈ¿Çü½ÄÀÌ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
>> ¿¬°á°í¸® : ¼º¼ÀÇ ½Ä¹°, ½Ä¹°, Æ÷µµ