Літо у розпалі! І сьогодні ми з вами спробуємо приготувати смачні джеми і приголомшливе повидло з ягід і фруктів. Тим більше, у мене вже все для цього готово. А у вас?
Джем з чорної смородини
Знадобиться: 1,5 кг пюре з чорної смородини, 600 г черешні без кісточок, 500 г цукру.
Для сиропу: 0,5 склянки цукру і 300 мл води.
Вимити черешню, видалити кісточки і проварити 10 − 15 хвилин в цукровому сиропі. Готові ягоди відкинути на друшляк. Сироп вилити в окремий посуд.
Чорну смородину вимити і потримати під закритою кришкою декілька хвилин. Потім ягоди протерти через сито для отримання пюре.
Сироп змішати з черносмородиновим пюре і варити 15 − 20 хвилин, додати цукор і варити до готовності. Після цього в джем покласти черешню і варити 2 хвилини, постійно помішуючи.
Готовий джем розлити в гарячому виді в підготовлені банки і пастеризувати при температурі 100 градусів близько 20 хвилин.
Джем полуничний
Знадобиться: 2 кг полуниці, 200 мл яблучного соку або 40 г желатину, 2 склянки цукру.
Полуницю протерти через сито до отримання пюре. Збиваючи пюре, поступово додати желатин або сік. Дати настоятися 20 хвилин.
Поставити каструлю на помірний вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні. Додати цукор, прокип'ятити, помішуючи хвилину, зняти пінку.
Розкласти джем в стерильні банки і пастеризувати 10 хвилин.
З вказаної кількості продуктів виходить 1,5 л джему. Зберігається він 6 місяців.
Джем сливовий з гвоздикою
Знадобиться: 1 кг слив, 500 г цукру, 1 склянка води, 4 шт. гвоздики, ¼ чайної ложки лимонної кислоти.
Вимити сливи, видалити кісточки і засипати цукром. Залишити в холодному місці на 8 − 10 годин. Після цього сливи залити киплячою водою з гвоздикою і лимонною кислотою, поставити в духовку і запікати на слабкому вогні.
Ємність із сливами необхідно періодично струшувати, щоб сливи запікалися рівномірно. Після того, як сік загусне, сливи з соком перекласти у банки і стерилізувати: півлітрові банки — 7 хвилин, літрові — 10, трилітрові — 15.
Повидло малинове темне
Знадобиться: 5 кг малини, 3 кг цукру і 1 склянка води.
Малину перебрати, вимити, скласти в каструлю, в яку додати води і цукру, і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, до готовності. У банки фасувати в гарячому виді.
Таке повидло має темний колір, оскільки насіння при варінні стає коричневим.
Повидло малинове світле
Знадобиться: 5 кг малини, 3 кг цукру і 1 склянка води.
Малину перебрати, вимити, скласти в каструлю і стовкти дерев'яним товкачиком. Отриману масу процідити через сито і видалити насіння, додати воду і цукор і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, до готовності. У банки фасувати в гарячому виді.
Яблука в соку смородини
Знадобиться: 1 кг яблук, 1 кг червоної або чорної смородини.
Смородину зняти з кистей, видалити хворі і недозрілі ягоди, ретельно вимити і распаривать в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Гарячу масу протерти через сито і наповнити банки до половини.
Яблука розрізати на часточки, очистити і видалити серцевину, укласти у банки з соком так, щоб вони були повністю в нього занурені. Рівень соку має бути на 1 − 2 см нижче шийки. Банки стерилізувати в киплячій воді: півлітрові — 30 хвилин, а літрові — 35 хвилин.
Смачного і солодкої вам зими в оточенні дуже найсмачних заготівель!
